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冷庫儲存水果蔬菜應注意的問題

時間:2016-10-24編輯:庫華制冷瀏覽:
冷庫儲存水果蔬菜應注意的問題?

一、果蔬在入冷庫前要進行挑選和整理
挑選工作要仔細的逐個進行,其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質,是微生物生活的良好培養基地。微生物入侵果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處,被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟的果蔬也不宜混載一起保藏。因為較成熟的果蔬,在經過一段時間保藏后悔形成過成熟現象,其特點是果體變軟,并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后,質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙,不要過硬或過薄,庫華制冷好是經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。
果蔬冷庫需要注意哪些
二、果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法
果蔬在采收后,庫華制冷好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬,進入冷藏間后,要采取逐步降溫的辦法,防止某些生理病害的發生。
三、不同種類的果蔬應控制在各自的庫華制冷適溫度下進行儲藏
因為不同種類的果蔬,它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低溫和冷凍,會影響果實正常的生理功能,引起風味品質的變化或生理病害的產生,這對儲藏是不利的。
四、濕度調節
果蔬中含有大量的水分,這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中,逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其干 耗(重量損失)超過5%時,就會出現枯萎等鮮度下降的明顯象征。果蔬水分蒸發,一方面是由于呼吸作用,散發出一部分水分;另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低,引起果蔬枯萎,降低了商品價值。沒有自動噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或將濕的草席蓋在包裝容器上,來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時還凝有水珠,給微生物滋生創造了條件,果蔬容易腐爛,這時可在庫內放些干石灰、無水氯化鈣或干燥的木炭吸潮。


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