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冰激凌風(fēng)味保衛(wèi)戰(zhàn) -25℃速凍冷庫不能少

時間:2016-06-16編輯:庫華制冷瀏覽:
冰激凌風(fēng)味的保持跟冰激凌是否全程低溫-25℃速凍冷庫關(guān)冷凍儲藏關(guān)系很大。冰激凌的外觀和口感是它獨特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)決定的:首先超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據(jù),剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細(xì)小的冰晶,再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質(zhì)等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)固定,不能隨意移動,庫華了口感的穩(wěn)定。在儲藏或運輸冰激凌過程中,冰激凌一旦融化,首先冰晶變成了水,糖分溶解于水,空氣跑掉,脂肪聚集成大顆粒,冰激凌的結(jié)構(gòu)被徹底破壞,再冷凍時就變成了“奶油冰磚”,完全不是冰激凌了。

冰激凌的庫華制冷佳儲藏溫度為-25℃,才能保障冰激凌的原始設(shè)定風(fēng)味。生產(chǎn)商生產(chǎn)冰激凌時也是在冷凍溫度下生產(chǎn)的,邊制作邊速凍,鎖住風(fēng)味。冰激凌經(jīng)銷商、批發(fā)商、零售商等拿貨時,也需采用具有-25℃低溫環(huán)境的運輸設(shè)備,同時入出冰激凌冷凍庫時需快速,避免冷庫溫度波動大,造成冷庫壓縮機長時間運轉(zhuǎn)還達(dá)不到-25℃儲藏溫度的嚴(yán)重后果。消費者在購買冰激凌后需盡快享用,如不能及時享用,需存放于冰箱的冷凍室保持風(fēng)味和口感。

-25℃速凍冷庫儲藏冰激凌

如果您是冰激凌的生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、批發(fā)商、零售商,請一定要配置
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