速凍小龍蝦的冷藏溫度及要求

速凍小龍蝦包裝后應立即進行冷藏。冷藏過程中應保持穩(wěn)定的庫房溫度和濕度。較大的溫度波動會使速凍小龍蝦組織內(nèi)的冰結晶重新排列，造成速凍小龍蝦的質(zhì)量下降。

貯藏溫度要在-18℃以下。由于速凍小龍蝦的貯藏時間較長，因此要注意堆放整齊，每五層加一個底盤，防止壓壞紙箱。無外包裝的速凍小龍蝦應分層堆放，嚴禁碼垛堆放，因為碼垛堆放會使下部的速凍小龍蝦結坨，喪失單體速凍的特點。

出庫前，冷庫的溫度要緩慢上升，或者把小龍蝦移動升溫間，讓其溫度緩慢回升。