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年貨中常見(jiàn)核桃,那核桃采收后如何利用冷庫(kù)保鮮呢?

時(shí)間:2022-11-07編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
  核桃是較好的木本油料,也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干貨,常見(jiàn)于年貨禮盒中。不過(guò),核桃脂肪含量高,采收后貯藏不當(dāng)易酸敗,因此及時(shí)適宜地加工貯藏很關(guān)鍵。通常情況下,核桃在采收后堆積5~7天,將青皮脫落及時(shí)曬干,再將曬干后的核桃送入適宜溫度、低氧高二氧化碳的冷庫(kù)中進(jìn)行貯藏保鮮。這樣一來(lái),既可以抑制果實(shí)呼吸作用造成的損耗,又可以抑制真菌等活性以防果實(shí)霉?fàn)€和脂肪氧化產(chǎn)生異味。
  大部分情況下,核桃的貯藏保鮮適宜溫度為0~1℃,適宜貯藏濕度需為低濕環(huán)境,適宜的氣體環(huán)境為低氧氣(1%~3%)高二氧化碳(50%以上),避光,能貯藏12個(gè)月及以上。具體溫度、濕度、氣體成分因核桃品種、成熟度、包裝形式等略有浮動(dòng)。庫(kù)華制冷建議:貯藏保鮮核桃時(shí)一定要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行配套冷庫(kù)建設(shè),萬(wàn)萬(wàn)不能想當(dāng)然。
  為庫(kù)華核桃品質(zhì)風(fēng)味,除了適宜溫度、濕度、氣體成分等貯藏環(huán)境參數(shù)設(shè)備外,貯藏用的核桃一定要去除腐爛和霉變的殘次果,并對(duì)貯藏用庫(kù)房進(jìn)行全面干凈的清掃和消毒殺蟲(chóng)。另外,采收及入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作也很重要。
  適時(shí)的采收直接影響核桃的貯藏品質(zhì)。
  核桃采收應(yīng)在全樹(shù)核桃80%完全成熟時(shí)為宜,此時(shí)采收的核桃果仁品質(zhì)和風(fēng)味俱佳。在采收時(shí),人工采收可以用具有彈性的木桿或竹竿順枝敲打或直接擊落果實(shí),不要傷及小枝條以免影響來(lái)年的產(chǎn)量。為避免采收擊落是損傷果外殼,進(jìn)而影響核桃品質(zhì),我們需在采收前松動(dòng)樹(shù)下的地面土壤或在樹(shù)下鋪軟墊防止外殼跌傷。
  及時(shí)的干燥直接影響核桃的貯藏期限。
  核桃采收后應(yīng)及時(shí)脫除青皮,這是因?yàn)楹颂仪嗥み€含有較高水分易使核桃腐爛變質(zhì)。貯藏保鮮用核桃的干燥可選擇適宜的室外陰涼處或室內(nèi)干凈場(chǎng)地,按50厘米左右兩層果的厚度堆積采收后的核桃,堆積的核桃可用草席、干草或干樹(shù)葉等加以覆蓋。如此堆上5~7天后,青果皮離殼或開(kāi)裂達(dá)50%以上時(shí)用木棒輕擊即可使得青皮脫落。翻曬1周左右,待隔膜易于折斷,內(nèi)種皮不易和種仁分離,種仁切面色澤一致時(shí),即已達(dá)到要求的干燥程度。

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