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餐飲冷庫工程中的冷庫怎么做?

時間:2017-08-03編輯:庫華制冷瀏覽:
隨著衛(wèi)生規(guī)范的普及和監(jiān)管力度的加強,餐飲冷庫工程也常見于超市、飯店、酒店、食堂等,主要用來儲藏保鮮常溫下不宜長時間存放的水果、蔬菜、肉類、海鮮、奶制品等其他食品等。那餐飲冷庫工程中的冷庫要如何做呢?要準備哪些呢?

冷庫選址

餐飲冷庫的位置需符合使用需求,也需方便安裝。例如,選擇的庫房是否方便廚房拿取食物、庫房外是否有房制冷機組的位置等。制冷機組一般都放在室外,如果室外沒有足夠的空間來放置制冷機組,那也要考慮放在通風情況良好的地方。通常,制冷機組有頂出風和側(cè)出風式,如果樓頂有空間,我們可以選擇頂出風制冷機組將其放置在樓頂,如果沒有,只能考慮盡量安裝在側(cè)面的墻體上或者底層的平臺上。庫華制冷提醒:位置不同直接影響了制冷管道的長度,也會影響制冷效果及冷庫造價。

冷庫庫溫

庫華制冷工程師在設計餐飲冷庫時會跟企業(yè)深入溝通儲存保鮮的食品類型,如都是儲存普通果蔬的話則配置上滿足能實現(xiàn)0-5℃的制冷要求就行,或者只儲存冷凍肉類海鮮的話則配備的設備能滿足-18~-23℃的制冷要求就可以。當然,既要保鮮果蔬,又要冷凍魚肉等,就需要搭建兩個不同的冷庫了。
餐飲冷庫工程
冷庫大小

餐飲冷庫的庫容大小跟冷庫的儲藏量相關。企業(yè)可以根據(jù)夏季的日儲藏量來確認冷庫的大小,如需要滿足保鮮冷凍的雙重功能,就需要分別估算各自的儲藏量再規(guī)劃各自的庫容。目前,雙溫冷庫也是餐飲行業(yè)常見的冷庫類型,可以是相連的兩個庫體或保鮮庫中套冷凍庫的結構,視庫房具體情況和實際需求而定。常見的餐飲冷庫面積在10~100㎡不等,高度在2.5~3.5m不等。

冷庫設施

水電是冷庫運行必須的,同時消防設施也必須完善。在用電方面,庫華制冷建議使用380V三相電,穩(wěn)定安全。另外,冷庫板、冷庫電線、冷庫管道、冷庫閥件、制冷機組等,建議選擇品牌配置,制冷穩(wěn)定高效,售后有保障。選擇專業(yè)強、資質(zhì)全、售后好的冷庫工程公司很重要。
餐飲冷庫
冷庫管理

低溫的庫房環(huán)境雖然抑制了環(huán)境中微生物、酶等的活性,但果蔬等食品的新陳代謝仍在緩慢進行。因此,規(guī)范的冷庫進出操作和定期的維護管理是不可缺少的,在餐飲冷庫工程完工投入使用后應安排專人在安全性、衛(wèi)生性上規(guī)范管理,保障餐飲冷庫的正常安全運轉(zhuǎn),實現(xiàn)果蔬魚肉等的保鮮冷凍。




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