冷庫尤其是食品冷庫的衛生和消毒方法

時間：2016-05-10編輯：庫華制冷瀏覽：387

冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、茶葉等的恒溫貯藏，尤其適用于易腐或生鮮食品的低溫儲藏。企業根據所儲藏食品的種類和數量等籌建不同規格的食品冷庫滿足實際使用需求，那在食品進出冷庫時，如果環境衛生不良就會增加微生物污染食品的機會，影響食品冷庫儲藏食品的保鮮效果和保存期限，因而冷庫主庫和附屬建筑物等的環境衛生是十分重要的。

對于食品冷庫，冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放食品的地方，霉菌較細菌繁殖得更快些，并極易侵害食品，因而食品冷庫庫房的不定期消毒工作是必須做好的。食品進出庫時用到工具設備如墊木、小車等跟外界接觸比較頻繁的設備也要定期在庫外沖洗、消毒。對于運輸用的工具設備清洗消毒可先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水（50℃）除油污，然后再用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液消毒。此外，在冷庫庫房進行食品冷加工所用的設備如稱盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后也都應用清水沖洗干凈，必要時還應用熱堿水消毒。

除了對食品相關的加工、運輸設備清洗和消毒外，冷庫內的走道和樓梯要經常清掃，特別在出入時對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環境。同時，冷庫四周不應有污水和垃圾，垃圾箱和廁所應離庫房有一定的距離并保持清潔，周圍的場地和走道也要經常清掃和定期消毒。