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氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法

時間:2016-04-28編輯:庫華制冷瀏覽:
氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法就是控制食品在適宜的溫度下,改變冷藏環(huán)境中的氣體成分,主要是控制氧和二氧化碳的濃度,是食品獲得保鮮,并達(dá)到延長儲藏期的目的。氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮效果主要是抑制鮮活食品的新陳代謝,抑制鮮活食品的呼吸左右,抑制果蔬乙烯的生成和作用,抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應(yīng)和抑制微生物的生長繁殖等。目前氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法主要有自然降氧法、快速降氧法和混合降氧法等。
氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮產(chǎn)品

氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之自然降氧法
自然降氧法包括自然呼吸降氧法和氣體通過交換法。其中自然呼吸降氧法是普通氣調(diào)冷藏常用的,即MA冷藏,是在氣密的庫房或塑料薄膜帳里,利用果蔬本身的呼吸作用達(dá)到自然降氧的目的。這種方法操作簡單、成本低、易推廣,特別適用于庫房氣密性好、儲藏的果蔬為一次整進(jìn)整出的情況。它的缺點是降氧速度慢,一般為 20d, 中途不能打開庫門進(jìn)貨或出貨。同時由于呼吸強度高,儲藏環(huán)境的溫度也高,故前期氣調(diào)效果較差,如不注意消毒防腐,就易產(chǎn)生微生物對果蔬造成危害。

氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之快速降氧法
快速降氧法使用機械在庫外制取所需的人工氣體后送入冷藏庫內(nèi),即CA儲藏,又稱“人工降氧法“,分機械沖洗式氣調(diào)冷藏和機械循環(huán)式氣調(diào)冷藏。機械沖洗式氣調(diào)冷藏對庫房氣密性要求不高,但運轉(zhuǎn)費用較大,一般不采用。而機械循環(huán)式氣調(diào)冷藏室吧庫內(nèi)氣體借助助燃劑在氮氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫內(nèi),以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境。該法降氧速度快,庫房也不需高氣密,中途還可以打開庫門存取食品,又能迅速建立所需的氣體組成,又較經(jīng)濟,所以應(yīng)用較廣泛。

氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之混合降氧法
混合降氧法又稱半自然降氧法,分充氮氣自然降氧法和充二氧化碳自然降氧法。其中充二氧化碳自然降氧法較常用,效果明顯,優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。如儲藏草莓的氣調(diào)冷庫,用此法因開始時氧氣含量下降快,控制了果蔬的呼吸作用,防止了草莓的腐爛,而在后期又靠果蔬的固有呼吸自然降氧,所以較快速降氧法成本低。

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